Пищевые добавки

В 20 веке множество предприятий пищепрома по всему миру заинтересовалось пищевыми добавками, наладив производства их самих. Поскольку было разработано довольно много их видов, то возникла необходимость в классификации. Четкого деления добавок нет до сих пор, но специалисты выделяют до 11 групп подобных веществ. Основным классифицирующим признаком является то свойство, которое они придают продукту.

Взять, к примеру, консерванты. Эти соединения относятся к веществам, способным увеличить срок годности продуктов, наряду с антиокислителями, стабилизаторами и др. Что интересно, с целью консервирования продуктов и уничтожения организмов, вызывающих их порчу, применяются не только порошковые формы, но и ряд газов. Как и для всех добавок, при использовании в производстве консервирующих соединений необходимо четко соблюдать дозировку, иначе нужный эффект может быть и не достигнут.

Интересны простому обывателю и смеси, предназначенные для изменения или сохранения консистенции продуктов. Одним из таких веществ является стабилизатор пищевой. Его можно встретить в каждом йогурте, молочном коктейле, майонезе, кетчупе, колбасе, мороженом и джемах. Обычно их выпускают в порошковом виде, что очень удобно для производителя, так как позволяет изготавливать водные растворы и лучше соблюдать дозировку. Одним из самых популярных стабилизаторов является «Стабилан», выпускаемый ТК «Гиорд».

А вот заменители сахара нельзя четко отнести к какой либо группе добавок, так как они сочетают в себе свойства нескольких веществ сразу. Надо заметить, что кроме них прямо не классифицируются достаточно много соединений, так как промышленность стремится к более тщательному соответствию нуждам заказчиков, разрабатывая универсальные средства. Натуральному сахару нисколько не уступают по сладости ксилит, сорбит, маннит, мальтит, лактит и др. Одно из полезных свойств перечисленных веществ в том, что они не провоцируют развитие кариеса и сахарного диабета, однако их действие на организм человека до конца еще не изучено.